Depuis 1829, la Maison Bollinger élabore de grands Champagne au style puissant, raffiné et complexe. Ce style si caractéristique est le fruit de l'association d'une dominante de Pinot Noir ans les assemblages (minimum 60%), d'une vinification en tonneaux et d'un temps de vieillissement minimum deux fois supérieur au minimum de l'appellation.
Description
C'est l'agent britannique de la Maison qui souffle à Georges Bollinger en 1911, le nom de Special Cuvée, à l'anglaise et sans accent car il trouve l'expression "Brut sans année" inappropriée pour un Champagne aussi subtil.
Cette cuvée est issue d'un assemblage délicat de l’expression d’une vendange et d’une majorité de vins de réserve dont une partie conservée en magnums pendant 5 à 15 ans dans les caves de la Maison.
Dégustation
Robe : Dorée.
Nez : Une très belle complexité aromatique, des arômes de fruits mûrs et d’épices, on retrouve également des notes de pomme rôtie, de compote et de pêche.
Bouche : Une subtile combinaison de structure, de longueur et de vivacité. La bulle est fine comme du velours. Des arômes de poire, de brioche et d’épices, des notes de noix fraîche se révèlent à la dégustation.
À servir entre 8 et 10°C.
Accord mets
Tous les poissons, et en particulier les sushis et sashimis.
Les crustacés (crevette, langoustine, langouste, homard grillé), les volailles et viandes blanches.
Infos sur le vin
| Millésime | NM |
| Producteur | Bollinger |
| Cépage | 60 % Pinot Noir, 25 % Chardonnay, 15 % Meunier (Plus de 85 % de Grands et Premiers crus) |
| Région | Champagne |
| Appellation | AOP Champagne |
| Domaine | Bollinger |
Vinification :
Un temps de maturation en cave plus de 2 fois supérieur aux règles de l’appellation.
Dosage modéré entre 6 et 7 grammes par litre.
